菠蘿，是熱帶水果之一。福建和臺灣地區稱之為旺梨或者旺來，新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿，有70多個品種，嶺南四大名果之一。

　　蜀冷烘干工藝——菠蘿烘干篇

　　我國廣東黃登菠蘿最為著名，它是具有嶺南特色的新品種，不但肉厚、個頭大，而且甜似蜜，香如花。

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　　菠蘿的產地

　　菠蘿是一種熱帶植物，原產于南美洲，后從巴西傳入我國。也有記載為大約在18世紀末，來華的葡萄牙傳教士首次把菠蘿的種子，撒在我國的澳門土地上。

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　　到了19世紀70年代，美國的菠蘿鮮果和果汁供應量竟占世界市場的70％以上。目前泰國是亞洲菠蘿的主要生產國。

　　我國菠蘿種植面積約100萬畝、總產量155萬噸，主要集中在廣東、海南兩省，面積分別占全國63％和22％。

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　　菠蘿的優缺點

　　1）優點

　　菠蘿肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁，受到大眾歡迎和喜愛。

　　在中醫當中，認為菠蘿性微寒，味甘，有清熱解暑、生津止渴、利小便等功效，臨床上可以用于中暑、身熱煩渴以及小便不利等方面疾病癥狀的治療。

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　　2）缺點

　　菠蘿在常溫的條件下，正常保鮮的時間為7-10天左右。傳統的菠蘿干主要是采用電加熱烘干或者陽光晾曬的，容易受天氣刮風、下雨等影響菠蘿質量。

　　現在，四川蜀冷推出的菠蘿烘干機很好的解決了這個弊端，真正實現了烘干省時省心，烘干品質高，口感好，節能環保的特點

　　蜀冷烘干工藝——菠蘿烘干篇

　　蜀冷菠蘿烘干步驟

　　1、原料處理

　　取八成熟菠蘿，去除爛果、病果、蟲果，去皮去心去果眼，選取果肉已轉黃色，具菠蘿芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇狀。

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　　2、硬化、護色措施

　　菠蘿果肉屬多汁漿果類型，浸灰的目的是使果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏松易煮爛的果肉變為稍為堅密不易煮爛，同時中和了果肉所含酸份。

　　浸灰措施為采用3%石灰水攪拌沉淀后的上層清液浸泡菠蘿片8小時后，使用清水沖洗干凈并待其瀝干水分。

　　蜀冷烘干工藝——菠蘿烘干篇

　　3、濃糖液處理

　　配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。

　　4、烘干

　　把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，在65℃下干燥18-20小時，使其含水量達到16%即為標準。

　　蜀冷烘干工藝——菠蘿烘干篇

　　第一階段：烘干溫度設定55℃，連續加熱模式，循環內風機持續續工作，時間2小時；

　　第二階段：溫度60℃，濕度設定35%，模式選擇烘干+排濕，時間8小時；

　　第三階段：溫度提升到65℃，濕度設定20%，模式采用烘干+排濕，烘焙時長8小時，全過程選用干濕球傳感信號控制濕度，溫度探頭傳感信號控制溫度；

　　第四階段：溫度設定為50℃，濕度設定18%，連續除濕模式烘焙1.5小時左右，烘干完成。

　　5、包裝

　　干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮，所以需要密封包裝，如果有條件可以進行真空包裝，這樣可以最大化保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。